Blog für Feinschmecker in Taiwan

Ein Besuch in Taiwan ist nicht komplett, ohne stinkenden Tofu probiert zu haben. Besonders für Menschen mit einem starken Magen. Sie werden keine Mühe haben, einen Stand zu finden, an dem dieses Gericht angeboten wird, denn der Geruch kommt Ihnen von weitem entgegen! Und riecht! Riecht wie ein ... ja, was eigentlich ... nun ja ... wie stinkender Tofu! Folgen Sie der Nase und der Rest kommt von ganz alleine. Ein Versuch, den Geruch zu beschreiben, bringt mich nicht weiter als Babykot? Verrottender Käse oder alte Socken? Tja, sagen wir mal so, der Name dieses Gerichts kommt nicht von ungefähr.

Laut den Taiwanesen ist der leckerste stinkende Tofu derjenige, der am stärksten riecht, also seien Sie vorbereitet, wenn Sie an einem belebten Stand dieses Gericht probieren. Warum riecht es eigentlich so? Stinkender Tofu ist fermentierter Tofu. Also schimmeliger Tofu, aber nicht alle Schimmel sind schädlich und dieser ganz sicher nicht. Das Gericht wurde ursprünglich von Soldaten gegessen. Nachdem der Krieg vorbei war und sich die Nachtmärkte in Taiwan weiterentwickelten, erhielt dieses Gericht auch einen neuen Geschmack. Stinkender Tofu ist jetzt noch geschmacksintensiver, würziger und es gibt sogar verschiedene Sorten zu probieren. In Taipeh ist es sehr beliebt. Aber wie bei vielen Gerichten mit einem ausgeprägten Geschmack lautet die Devise: Man liebt es oder man hasst es! 

Nachdem ich bereits einige Tage in Taipeh verbracht hatte und oft mit Erstaunen diesen durchdringenden Geruch wahrgenommen hatte, wollte ich ein Risiko eingehen.
Da ich Schimmelkäse köstlich finde, jedoch nicht daran riechen möchte, dachte ich, dass es mir gefallen würde. Leider. Ich gehöre zur Kategorie Man hasst es. Ich habe den stinkenden Tofu in einem kleinen Restaurant am pulsierenden Nachtmarkt von Shilin probiert. Dazu gab es etwas Reis und grüne Kohl (praktisch, um den Geschmack herunterzuspülen). Der Tofu hatte eine sehr weiche, etwas schleimige Konsistenz und einen verblüffend starken Geschmack.  So als würde ich 100 Mal benutzte schmutzige Sportsocken essen in Form von Käse. Mmmm, geben Sie mir lieber einen französischen Schimmelkäse. Dennoch habe ich es gewagt, und heimlich bin ich doch sehr stolz darauf. Vielleicht schlecken Sie sich die Finger danach ab, denn es ist nicht ohne Grund so beliebt!

Nachsatz: In den Tagen danach habe ich mein Tempo beschleunigt, aber immer wenn ich wieder vorbei an einem Stinkenden Tofu-Stand kam und der Geschmack mir wieder in den Sinn kam. Stinkender Tofu hat einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Das steht fest!

Sollten Sie zu der Kategorie gehören, die es lecker findet (klingen), lesen Sie weiter für das Rezept. Aber dies geschieht auf eigene Gefahr!

Zutaten für 1 Portion:
- 4 Scheiben fester Tofu, mariniert in fermentierter Milch (aus dem Asienladen)
- 3 Tassen Öl (für etwa 2 cm Öl in der Pfanne)
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Chilisauce oder getrocknete Chiliflocken

Zubereitung
Lassen Sie das Öl in der Pfanne heiß werden, dann ist es Zeit, den Tofu zu frittieren. Lassen Sie den Tofu vorsichtig in die Pfanne gleiten und rühren Sie ab und zu um. Der starke Geruch beginnt sich auszubreiten! Sie können auch aufhören, wenn es zu unangenehm wird. 

Sollten Sie es dennoch angenehm finden zu riechen, machen Sie ruhig weiter. Sobald die Unterseite leicht braun wird, wenden Sie den Tofu. Lassen Sie ihn noch 2-3 Minuten frittieren und nehmen Sie ihn dann aus der Pfanne. Lassen Sie ihn kurz auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie den stinkenden Tofu. Servieren Sie den Tofu mit etwas Sojasauce oder Chilisauce nach Belieben.
Tipp: Öffnen Sie schnell die Fenster in Ihrem Haus nach dem Essen!

Rosalie, August 2018