Foodie Reiseblog Harissa Festival in Armenien

Ein nationales und sehr beliebtes Gericht in Armenien ist Harissa, das aus der Ararat-Ebene stammt. Es gibt viele Legenden über die Ursprünge von Harissa. Eine dieser Geschichten erzählt, dass Gregor der Erleuchter (ein armenischer Heiliger) die Armen speiste und als nicht genug Fleisch vorhanden war, er Weizen zum Fleisch hinzufügte. Das Korn klebte am Boden des Topfes, woraufhin er rief: 'Harekh, Rühre es um' – und so erhielt es seinen Namen. Eine andere, (wahre) Geschichte behauptet, dass Harissa den Armeniern von Musaler half, während ihres Widerstands 1915 zu überleben (die Soldaten in Musaler kämpften 40 Tage lang ohne genügend zu essen und zu trinken).

Basierend auf den Ereignissen in Musaler findet jedes Jahr am dritten Sonntag im September ein Harissa-Festival in Armenien statt. Während des Festivals wird der Sieg über Musaler gefeiert, um den gefallenen Helden zu gedenken. Es ist eines der schmackhaftesten Festivals des Landes, bei dem den ganzen Tag über das traditionelle Gericht Harissa in großen Tontöpfen zubereitet wird. Es wird den ganzen Tag (und Nacht) getanzt, gefeiert, getrunken und gegessen. Während dieses Festivals haben Sie die Möglichkeit, die leckerste Harissa der Welt! zu probieren.

Harissa ist ein köstliches und sättigendes Gericht, das aus zwei einfachen Zutaten besteht: geschältem Weizenkorn und Fleisch. Traditionell wird Harissa aus geopferter Lammfleisch zubereitet, aber sie kann auch mit Hähnchen gemacht werden. Die Zubereitung von Harissa ist einfach, obwohl es ein wenig Geduld, Zeit und ein wenig Liebe erfordert.

Zutaten
2 bis 3 kg Hähnchen (ganzes Hähnchen)
680 Gramm geschälte Weizenkörner
Salz
Butter

Zubereitung
Kochen Sie das Hähnchen in einem Topf mit reichlich kochendem Wasser, bewahren Sie das Wasser auf. Daraus können Sie später Ihre Hühnerbrühe herstellen (zusammen mit den verbliebenen Knochen). Zupfen Sie das Hähnchen, indem Sie das Fleisch von den Knochen lösen. Spülen Sie anschließend den Weizen unter kaltem fließendem Wasser ab. Geben Sie den Weizen zusammen mit dem 'gezupften' Hähnchen in einen großen Topf mit Hühnerbrühe und bringen Sie alles zum Kochen.

Kochen Sie die Harissa bei mittlerer Hitze für 4-5 Stunden, bis alles Hähnchen im Weizen aufgenommen wurde. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Wasser wieder aufgenommen ist. (Die Zubereitung der Harissa ähnelt sehr der von Risotto). Rühren Sie regelmäßig, aber nicht zu oft, da der Grieß sonst breiig wird und am Topfboden kleben bleibt. Die Harissa wird mit geschmolzener oder geklärter Butter und frischem Gemüse serviert.